L-tejsavprojekt előállítási lehetősége a kukoricából készült Stoverből
Jul 19, 2019
Hagyjon üzenetet
L-tejsav bevezetése
Tejsav, angol név: Tejsav, molekuláris képlet: C3H6O3, relatív molekulatömege 90,08, fontos szerves sav, széles körben megtalálható az emberi testben, állatokban és növényekben, valamint a mikroorganizmusokban. A tejsav-molekula aszimmetrikus szénatomot tartalmaz, ezért optikailag aktív, ahol a szervezet L-tejsav, a kémiai szintézis és a szokásos fermentációs termékek DL-tejsav-racemátok. Az emberi test csak enzimeket tartalmaz, amelyek metabolizálják az L-tejsavat. A D-tejsav nem használható asszimilációhoz. A D-tejsav túlzott használata fáradtságot, anyagcserezavarokat és akár acidózist okozhat. Jelenleg a D, L-tejsavat az Egészségügyi Világszervezet korlátozza élelmiszer-adalékanyagként.
A nagy tisztaságú tejsav fehér kristály megjelenésű, a mikrotartalmú tejsav általában halványsárga vagy színtelen átlátszó folyadék, enyhe zsírsav szaggal. A tejsav sűrűsége körülbelül 1,206 (25 ° C), a forráspont normál nyomáson 190 ° C. A tejsav és a víz kölcsönösen oldódhat, könnyen oldódhat szerves oldószerekben, például etanolban, glicerinben, acetonban stb. , de kloroformban, szén-diszulfidban stb. nem oldódik [.
Az L-tejsav általában három osztályba tartozik, nevezetesen ipari minőségű (tartalom 50–90%), élelmezési minőségű (tartalom ≥ 80%), gyógyszerkönyvi minőségű (tartalom 85–90%).
A tejsav egy szerves sav, amelynek fontos felhasználása van. A tejsavat, a laktátot és származékait széles körben használják az élelmiszeriparban, a könnyûiparban, a vegyiparban, az orvostudományban és más területeken.
Jelenleg az L-tejsav fogyasztása az élelmiszeriparban az L-tejsav teljes fogyasztásának körülbelül 60% -át teszi ki a világon. A tejsav savassága lágy és stabil, ami elősegíti az ételek ízének és ízének megőrzését, ezért széles körben használják élelmiszerekként. Ipari tartósítószerek, savanyú és redukáló szerek. Például a sör erjesztés során az Egyesült Államok és az Európai Unió betiltotta szervetlen savak, például foszforsav használatát a termékek pH-jának szabályozására, és az L-tejsavat a szabályozáshoz használják. A sztearil-laktil-laktát, például a kalcium-laktát-sztearát, jobb tésztátnövelő anyag, és nagy mennyiségű kenyérfeldolgozásban használják, hosszú, hosszú eltarthatóságú, puha, finom kenyér előállításához. Az 1.1. Táblázat felsorolja az L-tejsav és származékai fő alkalmazását az élelmiszeriparban.